Sodium Tripolyphosphate
STPP digunakan sebagai pengawet untuk unggas, daging, dan makanan laut. Ini juga ditambahkan, bersama dengan natrium polifosfat lainnya, untuk diproses keju sebagai pengemulsi. Polifosfat adalah rantai fosfor bermuatan negatif dan oksigen yang menarik molekul air.
oksigen yang menarik molekul air.
fosfor dan oksigen yang menarik molekul air. Ketika ditambahkan ke keju, mereka menghilangkan kalsium dari matriks kasein dan juga mengikat diri ke kasein sambil membawa kelembaban bersama . Efeknya adalah polifosfat melepaskan matriks protein membantu menjaga campuran teremulsi dan memastikan meleleh. Ini berlaku untuk kegunaan lain seperti force-meats: STPP akan membantu mencegah unggas, ikan, atau daging menjadi berminyak dan jatuh berantakan selama pemanasan.
